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Pastissets d'Aiguardent
Confitura de moniato: Moniato, azúcar,
cáscara de limón y canela.
Pasta
1 kg de harina
1 vaso de aguardiente
350 gr de azúcar
1 vaso de aceite de gira-sol
1 pellizco de canela
12 "neules"
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La Confitura de Moniato
Cocemos el moniato entero y sin pelar.
Antes de que se hiele, lo pelamos y le pasamos el pasapuré.
En un cuenco colocamos el moniato ya frio, las cáscaras de limón, la canela y el azúcar.
Ya en el fuego, meneamos el preparado (poco a poco pero sin parar) aproximadamente unos treinta minutos, hasta que quede una masa homgénea.
Cuando esté al punto lo pasamos a un plato y lo reservamos dos o tres dias ya que la mezcla estará mejor.
Pasta
Ponemos un recipiente al fuego y mezclamos el aguardiente, el azúcar y el aceite. Antes de que empiece la ebullición lo retiraremos del fuego y le pondremos poco a poco la harina, removiéndolo sin parar. La pasta no debe resultar ni dura ni blandita. Tendremos en cuenta tapar el recimimente con un pano y sacar la pasta a medida que vayamos necesitándola y no de golpe, con el fin de que se mantenga caliente.
Depositamos una bola sobre un plástico y la cubrimos con otro. Con la base de un plato plano lo apretamos hasta formar una "coqueta" y retiramos el plástico superior.
Con el borde de un vaso lo cortaremos en círculo y retiramos la pasta que sobre.
Con una cuchara de café, pondremos la confitura en el centro de cada "coqueta". Cerraremos el pastelito ayudándonos con el plástico y presionando los bordes.
Batiremos un huevo con un poco de aceite y pintaremos los pastelitos por encima.
Lo cubriremos con azúcar y canela espolsada.
Arreglaremos los pastelitos en una lata con les "neules" en la base y lo coceremos al horno a 175º durante unos 20 minutos, hasta que cojan colorcito.
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