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Paella valenciana
400 gr de arroz
250 gr de pollo
250 grs de conejo
250 grs de costillas de cerdo
500 grs de judias (de 'trencar', garrofón i de 'pinet')
1 hígado de pollo
1 vaso pequeno de aceite de oliva
1 pimiento rojo
1 tomate
1 litro i medio de agua
sal, pimentón-rojo, azafrán
Ingredients albóndigas
250 gr de magro picado
2 rebanadas de pan remojado
2 dientes de ajo
1 huevo
Pinones, canela, perejil, sal |
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En una pella con aceite hirviendo, sofreimos la carne previamente salada. La vamos moviendo hasta que esté dorada, momente en el cual anadiremos las judias, el tomate, los ajos y el pimiento.
Lo vamos moviendo hasta que esté bien sofrito, y ponemos pimentón rojo y inmediatamente anadimos agua para que el pimentón no se queme.
Se ponen las judias y el azafrán y ha fuego medio se deja hervir hasta que todo esté cocico.
Volvemos a poner el agua que se haya podido perder por el hervido, y ponemos la sal que creamos y echamos el arroz.
La coción prosigue durante 10 minutos, pasados los cuales rebajamos el fuego gradualmente, anadimos las albóndigas y lo cocimos otros 10 minutos.
Después sacamos la paella y la dejamos reposar unos minutos.
Es común acompanar, para su presentación lima partida en cuartos.
¿Como hacer las albóndigas?
Mezclamos el magro picado, el hígado, pimentón rojo, huevo, perejil, pinones, canela, pan remojado y un poco de sal y hacemos una pasta a la cual daremos forma de bolita y las freimos.
Después las reservamos hasta el momento de incorporarlas a la paella. |
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